在“粗犷豪迈”的东北菜中,吉菜“雪衣豆沙”是为数不多的“婉约派”,深受老中青三代食客的喜爱。
相传乾隆帝做太上皇时,因牙口不好、肠胃不适,吃不了太硬的食物,御厨便创造出一道白皮红心、绵软香甜的“雪衣豆沙”,乾隆吃后赞不绝口。后来清朝被推翻,这道宫廷菜也跟随曾经的御厨回到了家乡吉林。
制作“雪衣豆沙”食材简单,只需红豆沙、鸡蛋、淀粉和绵白糖。20世纪90年代,“雪衣豆沙”曾是吉林厨师的考级菜。看似容易上手,实际做起来耗时耗力,徒手打蛋清必须一气呵成、中间不停顿。(记者 吕盛楠 李丹 长春报道)
(来源:中国新闻网)
(编辑:王思博)